食べても太りにくい食事、美味しい糖質制限食料理とは?レストラン販売店を紹介

食べても太りにくい、美味しい糖質制限食とレストラン&ショップを紹介

本シェルジュ:東 貴博(TAKE2)

 

美味しいものがいっぱい食べたい
だけど中性脂肪や血糖値が気になるそんなあなたに
衝撃速報
ミシュランの星付きレストランには糖質制限のフルコースがある

 

美味しいのに太りにくい
外でいただく、糖質制限食
奇跡の美食レストラン

 

詳細は続きから


著者は山田悟
北里研究所病院 糖尿病センター長
糖尿病医療の最前線で活躍する若きスーパードクター

 

そんな山田先生が推奨する

糖質制限食とは?

糖尿病の患者さんが血糖を上げないようにしながら
食事を楽しめるようにするために
糖質に着目し、糖質を制限して血糖値の上昇を抑える食事になります

 

これまでは
糖尿病の患者の食事はカロリー制限食でしたが
山田先生は糖質を抑えることに着目しました
通常の食事は1食当たりの糖質量が約100g程度なのに対して
糖質制限食は1食当たりの糖質量が約20〜40gとなる

 

実際に北里研究所病院の食堂「つくし」のコースメニューは?

 

鶏肉のオーブン焼きトマトソースがけ
これにサラダ、パン、スープが付いて
糖質量約25g

 

このメニューは山田先生が監修して食堂つくしで出すようになったもの

 

 

なぜこのメニューを考えたのか?

それは、糖尿病患者さんが喜寿お祝いの席で
家族がフルコースを食べているなか、自分のお祝いなのにフルコースが食べられなかった
そんな話を聞いて模索していた先生があるレストランと出会い
新しい治療の道として考えました

 

そのレストランは
東京ミッドタウンにあるイタリアンの名店Botanica

 

まず驚きなのがパン
パンとクリームバター合わせて糖質量1.4g
通常のロールパンの約1/10の糖質量

 

一皿目は
様々なハーブでマリネしたサーモンのカルパッチョ 糖質量1.6g

 

二皿目は
鴨フォアグラのソテー甘海老と帆立貝のタルタルバルサミコ風味 糖質量3.8g

 

パスタは
手打ちタリオリーニ 生ウニのカルボナーラ仕立て 糖質量7.4g

 

メインは
アグー豚の炭火焼き 糖質量3.1g

 

このフルコースで糖質量は17.3g
コーンスープ1杯分の糖質量なんです

 

この奇跡のフルコースを考えた新井田光央料理長
イタリア料理の主食パスタとパンに苦労をしましたが

 

パンはふすま粉を使用して糖質を抑えた

 

ふすま粉とは?

麦の皮のこと食物繊維やミネラルなどが多く含まれる

 

パスタは小麦粉の代わりに小麦タンパクと言う素材を使用して糖質を抑えました

 

小麦タンパクとは?

小麦粉からデンプンを取り除きタンパク質を残したもの

 

スタッフが試食してみてもどこが糖質制限されているのかわからない

 

さらに出てきたのがデザート
紅茶のシフォンケーキバニラアイスクリームのせ
パンナコッタ
ショートケーキ
生チョコ
ベリーとイチゴ
ガトーショコラ
レアチーズケーキ
の7種類の合計糖質量は4.8g
一般的なアイスクリームは糖質量約20gと1/4以下

 

このデザートは人工甘味料で味付けしてあるので砂糖は一切使用していない

 

このフルコースデザートまで完食したとしても
糖質量はわずか25g
トースト1枚分の糖質量しか含まれていないという

 

この糖質制限食は
食べ続けるだけでダイエットができる画期的なダイエット食でもあるのです

 

そして2010年頃から山田先生は
多くの超一流レストランとコラボして糖質制限料理を完成させていった

 

その一つが
ミシュラン1つ星フレンチレストラン 銀座ラトゥール

 

糖質がほとんど含まれていないオマールエビ尽くしのフルコース

 

オマールエビのコンソメジュレとカリフラワーのムース 糖質量0.5g
オマールのサラダ仕立てアンディーヴブレゼの生ハム包み添え 糖質量1.5g
オマールとホタテのポワレ ビスク風味のサヴァイヨン 糖質量1.2g
オマールエビのカプチーノスープ 糖質量0.6g

 

ソースや味付けに細心の注意を払うことで糖質量をグッとおさえることに成功
4皿合わせても糖質量3.8g

 

メインディッシュは
仔牛ロースとフォワグラのソテーバルサミコ風味 糖質量1.1g

 

そしてデザートは
抹茶とココナッツのスフレグラッセ 糖質量2.1g

 

全てのフルコースを食べても糖質量は約9.5g

 

これはかけそば1杯57gの約1/6の糖質量

 

 

タトゥール 清水忠明総料理長
このメニューは糖尿病の方だけのメニューではなくて
例えばダイエットのメニューに非常にいい
なので、女性の方たちにも非常に有効だと思うので
これから広く受け入れられると私は思うので
色んなメニューを作っていきたいと思う

 

 

この奇跡の美食レストランで紹介しているレストランは50店舗以上
フレンチ、和食、中華と様々な一流レストランが山田先生とコラボレーション

 

オテル・ドゥ・ミクニ 東京新宿 フレンチ
分とく山 東京南麻布 和食
鮨なかむら 東京六本木 寿司
白銀劉安 東京白金台 中華

 

 

さらにこの本にはスイーツのお店も多数掲載

 

東京等々力 オーボンヴュータン 
イチゴタルト 糖質量1ピース5g

 

東京成城 マルメゾン 
小麦粉の代わりに高野豆腐を使ったババロア 糖質量1ピース5g
無糖のチョコクリームを使ったケーキ 糖質量1ピース5g

 

東京深沢 ル パティシエ タカギ 
糖質量1ピース3.6g

 

神奈川県川崎市 リリエンベルグ 
糖質量1個5g

 

東京板橋 パティスリー・ラ・ノブティック
こちらの看板メニューは低糖質ロールケーキ
一般的なロールケーキの糖質量は約30gですが
この低糖質ロールケーキは糖質量約3.5g

 

日高宣博シェフは
今まで食べたかった人も食べれるお菓子なので
そのような人は涙を流して喜ばれる事もあるので
そういうのも目の当たりにするとやってよかったと思います

 

 

山田先生は
健康食を意識する人が食べる健康食として
位置づけすることができれば、日本全体が健康になり
日本の医療費が削減でき、日本社会全体がハッピーになったらいいなと願っている

 

 

スタジオで低糖質ロールケーキを試食

 

東「これだけ生クリーム入っていますからね」

 

山根「全然糖質制限している感がないですよ」

 

東「それが心のストレスが無いというか」

 

中川「ふわっふわ」

 

森「おいしい」

 

東「こっちの方が美味しいかも」

 

中川「ダイエット中に爆発しそうな時ここに来ればいいわけですよね」

 

 

衝撃続報
低糖質料理をチョイスしよう

 

QUIZ 太りにくい低糖質メニューはどっち?

 

Q.シーザーサラダと春雨サラダ

 

正解、シーザーサラダ3.7g
春雨サラダは28gでダイエット食品として知られる春雨はデンプンなので
また、オリーブオイルは糖質の吸収を遅くするのでおすすめ

 

Q.サーロインステーキとお寿司

 

正解サーロインステーキ0.4g
寿司23.3gの酢飯にはお酢とお米両方にかなりの糖質が含まれている

 

Q.コロッケとトンカツ

 

正解とんかつ8.3g
コロッケ25g

 

Q.牛丼と中華丼

 

正解牛丼23.2g
中華丼24.5gとろみをつける片栗粉は糖質が多い
でも牛丼もつゆだくにすると糖質がUPする

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