お肉を食べて長生き、おすすめのお肉部位、赤身肉料理店

お肉を食べて長生き、おすすめのお肉部位、赤身肉料理店を紹介

本シェルジュ:SHELLY(シェリー)

 

衝撃速報
お肉を食べれば長生きする

 

お肉にはまだまだ私たちの知らないパワーが秘められているんです

 

知っておいしい
肉事典

 

詳細は続きから


著者は伊嶋 まどか
食や健康・美容に関する書籍の企画・編集・執筆を行う編集者

 

お肉を食べるとどうして長生きできるのか?

 

お肉には筋肉と血液を合成するアミノ酸がたくさん含まれています
人間の体の細胞は20種類のアミノ酸で作られている
しかし、体内で生成できないアミノ酸が9種類あり
このアミノ酸を必須アミノ酸という
この必須アミノ酸が豊富に含まれているのがお肉です

 

お肉を日常的に食べるようになった1970年以降に日本人の平均寿命が延びたのです

 

肉事典の監修をし、藤屋で食肉の仕入れや品質管理を行うお肉のスペシャリスト
藤屋 商品業務課 主任 喜久川 政也さんを直撃

 

スタジオのリアル肉事典を用意

 

石田「食べたって、肩ロースやハラミ、ヒレぐらい
   芯玉なんて初めて聞きました」

 

黒毛和牛1頭から厳選した34の肉の塊
これを細かく分けると49種類の部位になります

 

喜久川さんがおススメの美味しいくて珍しい部位ベスト3

 

ホテルグランドハット東京にある鉄板焼きの名店
鉄板焼きけやき坂 料理長 大川 渉
がお肉を焼いてくれます

 

日本人が大好きな油のサシが美味しそうな部位をチョイス
サーロインやヒレになる高級部位、三角バラ
アバラ骨の前方にある部分で、脂のサシが多くてとてもやわらかいのが特徴
日本では高級カルビとして呼ばれ、骨付きで出せば骨付きカルビと呼ばれる

 

バラ肉を基本的にカルビという

 

バラ肉でもいろいろあり、三角バラの方がともバラよりもサシが多く高級な肉である

 

焼きのプロが伝授

サシの多い肉の美味しい焼き方

脂が多いと焦げやすいので脂の多い肉の場合はオイルを使用しないで
肉の脂で焼くことで旨味も増しヘルシーになる

 

美味しくて珍しい部位ベスト3
シキンボー、外腿の一部、おしりの近くの肉
筋肉質の部位なのでサシが少なく赤身で弾力がある
煮込み料理などで使われるが焼いても美味しい
ミディアムレアで焼いて食べるのがおススメ
噛めば噛むほど肉本来の味が出る

 

美味しくて珍しい部位ベスト3
芯玉、腿の前の部分で1つの部位でも3つに別れていて
上部をカメノコウ、下の部分をマルシン、前の三角の部分をヒウチ、とも三角と呼ぶ
キメも細かく柔らかい腿の付け根の肉
その中でも特に霜降りのバランスが良いのがヒウチ

 

美味しくて珍しい部位ベスト3
イチボ、腰からおしりにかけての部位で右半分をランプ左半分をイチボという
合わせてランイチと呼ぶ
特にイチボはサシが多いのに歯ごたえもあり独特の食感が味わえる

 

 

今食肉業界で熱く注目を集める肉

今、霜降り肉より赤身肉の方が熱い

 

と言うことで変わった面白い赤身肉の店を緊急調査

 

でかい塊が評判の店
東京 銀座 フレンチ鉄板焼き GINZA ORIKASA
赤身肉は塊で焼くのが一番です

 

塊で焼く方が肉の中心までゆっくり火が入っていくので
噛んで味わえる肉になる

 

まず220度の鉄板で赤身肉の表面をじっくり焼き
保温性の高いアルミホイルに包みお肉の中までしっかり火を通す
そして10分後また焼く

 

この工程を3度繰り返し、30分かけて丁寧に焼く
表面がカリカリで中がジューシーなお肉

 

熊本「あか牛」ランプロースト 4725円〜

 

 

カルビがない焼き肉店
東京 赤坂 赤身焼肉専門 しょうろ宛
カルビが無いけど自身があると店長は言う
本日の特選赤身部位、3800円
しつこさのない、さっぱりした焼肉が赤身肉の魅力である

 

 

よい肉は寝かせて育つ
東京 西日暮里 エイジング・ビーフ
ドライエイジングと言う手法で熟成させた美味しい赤身肉を食べれるお店
ドライエイジングビーフ(熟成肉)は
専用の熟成庫で温度・湿度・風通しまで徹底管理して
寝かせて寝かせて40日間
すると繊維が壊れやわらかくなり旨味は3倍になる

 

 

衝撃続報
年間に50頭しか出荷されない赤身肉の美味しい幻の牛

 

秋田県鹿角市 熊取平牧場
食肉業界で大絶賛されている、かづの牛
戦後約3000頭ほど飼育されていたが脂の多い黒毛和牛に押されて衰退

 

 

かづの牛の美味しさの秘密は
牧場の中を歩くことで筋肉が付いて美味しい牛肉なる

 

脂肪燃焼効果のあるL−カルニチンが含まれているのも特徴である

 

かづの牛が食べたい人は秋田県鹿角市で

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